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 La pigiatura e la diraspatura si avvalgono di una macchina sofisticata tutta in acciaio inox che consente la variazione sia della velocità che del grado di pigiatura. Il processo di fermentazione avviene solo in serbatoi in acciaio inox a temperatura controllata. L'invecchiamento è sicuramente uno dei momenti più importanti per il vino. Il sapiente utilizzo dei legni di rovere francese permette di poter giustamente equilibrare il sentore del legno con il frutto stesso conferendo al prodotto finale una armonia di sensazioni gusto-olfattive. Durante questa delicata fase l'evoluzione dei vini è seguita costantemente attraverso analisi di laboratorio e assaggi periodici. Dopo l'imbottigliamento, le bottiglie sono conservate in locali a temperatura controllata che consentono al vino di non superare mai la soglia dei 17 gradi, anche in piena estate. Il risultato di tutti questi sforzi è un prodotto di elevata qualità che comunque è in continua evoluzione alla ricerca, vendemmia dopo vendemmia, dell'eccellenza. <<< |
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