Forse non tutti sanno che la zona del Chianti Classico è rinomata anche per un altro prodotto della terra che è ancora più tipico e specifico del vino; l'olio extravergine di oliva.
L'olio infatti risente, ancora di più del vino, delle componenti climatiche e di terreno che caratterizzano un prodotto agricolo. L'olio extravergine di oliva Casaloste è caratterizzato da una bassa acidità, da una ottima carica polifenolica che gli conferisce quel tratto leggermente piccante, e da profumi di frutta fresca e di mela.
La Fattoria Casaloste aderisce al Consorzio DOP (denominazione di origine protetta) Chianti Classico ed è sottoposto oltre che alle analisi chimiche di rito, anche ad un panel test.
Il valore di questa analisi, che è di tipo sensoriale, è quello, al pari del vino, di valutare l'olio sotto il profilo olfattivo e gustativo individuandone pregi e difetti.